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中新社广东茂名11月11日电 题:广东高州水煮籺:千年古郡的特色美食

作者 梁盛 梁晶晶

广东茂名高州市是一座籺文化浓厚的千年古郡,当地人对吃籺有着深情执念。在高州品种繁多的特色籺美食中,水煮籺是其中代表。

高州水煮籺又名水籺、煮汤籺,它形如半月,又似鸡冠,两头尖尖而中间饱满,像被放大了几倍的饺子。它的制作过程非常繁琐,要先将糯米碾成粉,用热水拌匀搓成团,再分成大小一致的小团团,并压扁成圆形的薄籺皮,然后将事先调好的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等馅料放入籺皮中,最后将籺皮对开包起来,并用拇指和食指沿着缝边将籺皮捏紧实。

水煮籺用靓汤即煮即食,口感软糯润滑,荤素得当的馅料搭配香浓的汤汁,一口咬下去,回味无穷。

据高州分界镇街莫老伯11日介绍,籺是粤西地区独具特色的民间美食,高州水煮籺最重要的材料——糯米粉,便产自当地种植的上等香糯米,它不仅清香且黏性强,吃起来更有嚼劲。

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莫老伯说,如今条件便利,做籺成了一件很简单的事,但在过去没有机器的年代里,做籺是相当麻烦的:

做籺前,首先得排队去村中的“对坎”(石碓)舂米,这种人力舂米法非常累,十几斤糯米需要舂大半天;做籺也全是手工活,从搓粉、到捏坯、剁馅,十几道工序下来,没点耐性和闲工夫真做不来。所以在做籺当天,人们都会放下手中农活,专心做籺。

有趣的是,即使这般耗时耗力又工序繁琐,高州人对做籺的热情有增无减。逢年过节和婚嫁、贺寿、孩子满月,又或者谁家遇事不顺,甚至是挑东西时把扁担弄断了,都要做籺来跟大家分享,以图美好愿景。

高州益盛大酒店负责人梁益盛告诉记者,小时候家里穷,要等到过年家里杀鸡才有鸡汤煲水籺。如今,水煮籺作为高州十大传统特色美食,不仅大街小巷都有卖,更成为各大酒家餐桌上的必点菜。水煮籺的做法也不再局限于煮汤吃,还可以煎着吃,煎出来的水籺不仅皮酥香脆,口感比灌汤包更为鲜香。

茂名知名企业家、广东南越文化旅游公司董事长李晓对水煮籺有深厚情怀。他在茂名建设了一条“籺村”,成为当地首个高凉非遗美食体验地。

籺村里有2000多个民间籺印,都是李晓个人多年来的收藏。人们可以在参观和品尝美食的同时,了解到更多与籺有关的本土民俗文化,以及体验亲自上场做籺的乐趣。

据了解,目前水煮籺已经加入高州预制菜项目,很快便可线上销售,走向大市场。

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