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哈希游戏源码:香精豆怎么分辨有什么危害 香精豆是增味豆吗

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看似美味的咖啡,可能是人工香精带来的风味,大部分的香精豆是“以次充好”,那么,香精豆怎么分辨有什么危害?香精豆是增味豆吗?下面女性健康网小编就带来介绍。

香精豆怎么分辨有什么危害

你口中的美味咖啡,可能已经被人工香精侵蚀。

那些果香、酒香、巧克力味,并非自然发酵产生,而是源自神秘莫测的香精和添加剂。在不知不觉中,你喝下了香精和添加剂,留下一口久久不散的香味——这是人工香精赋予咖啡的特殊味道,而这类咖啡豆在圈内称作“香精豆”。

普通消费者分辨香精豆的方法:

1.咖啡豆的风味香气经久不散,豆子拿在手里有“打蜡”的感觉

2.香气持久的反而不好,一般而言优质好豆香气淡且不持久

3.将咖啡豆放置空气中,在72小时候如果还有浓郁香气,大概率是香精豆

4.过于真实的风味感,比如巧克力风味咖啡豆喝、闻时都有逼真的巧克力味

香精豆对消费者的影响主要有两方面:其一,大部分香精豆“以次充好”“低成本博高价”,消费者不明就里花冤枉钱;其二,部分香精运用在咖啡豆发酵和烘焙环节,技术安全性尚缺少足够多的测试和时间观察,对消费者健康存在隐患。

香精豆带给产业的危害有四点:

1.当一个产区被冠以“香精豆”之名时,产区在全球话语权、影响力将大幅度下降,最终影响产区咖啡豆整体价格;

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2.劣币驱逐良币,优质发酵和烘焙供应链受到致命打击,最终导致整体产业链畸形化;

3.香精豆潜在的食安隐患,对本土产区、国产咖啡品牌都是风险项;

4.购买精品风味咖啡的多为90后、95后,年轻一代咖啡消费者被香精豆影响心智,对本土品牌长期发展不利。

香精豆是增味豆吗

要想讲清楚“香精豆”,要先从“增味豆”说起。简单地说,增味豆就是在生豆处理时,使用一些特殊处理法,增加或者放大咖啡的某种风味,让产品体验更明晰。

“增味豆”在处理时,一般有3种方法:

第一种是将水果、花朵、香料等天然原料,与咖啡豆放在一起,在密闭的厌氧环境下,缓慢发酵浸渍,让咖啡都具有某种风味,这种方法相对健康,但容易发酵不均匀,标准化相对低,价格较贵。

第二种是用天然提取物,比如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等,将提取物与咖啡豆混合搅拌后,再进行发酵处理,最后得到想要的风味呈现,相比于第一种,标准化程度高。

第三种,也是被诟病最多的一种,就是使用人工香精与咖啡豆混合发酵,起到增强风味的作用。

如此看来,“香精豆”绝不能直接等同于增味豆,只是增味豆中的一小部分。

据多方采访了解,行业大多数的品牌,使用的更多是偏向于前两种方法的豆子,比如在很多咖啡店流行的“桶酿咖啡”,就是一种天然的增味处理法。

不能因为个别商家以次充好,就一棍子打死咖啡在更好风味上的探索。

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