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新2网址(www.hg108.vip):羊脸别再凉拌了,厨师长配上白菜炖一锅,汤鲜肉美,解馋又暖身

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今天为大家分享一道家常菜“清炖羊脸”的做法,说起羊脸,想必很多人的第一反应肯定是凉拌,不错凉拌确实是一个很不错的吃法,但在这个寒冷又干燥的季节就显得有点格格不入了。

要说在大冷天的吃什么既解馋又暖身,炖菜绝对是首选,下面就为大家详细的分享一下,这道清炖羊脸的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【清炖羊脸】

1.这就是我们今天买的羊头肉,卖家已经处理的很干净了,上面几乎没有残留的羊毛,羊舌头也已经去除了现在我们直接改刀。

2.先把羊头肉剁成大块,剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙,全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

金针菇一把切掉根部,用手撕成小块用清水冲洗干净。娃娃菜两个,把根切掉把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中多淘洗几遍,去除上面的灰尘和杂质,然后把白菜叶切成大片,菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。

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3.下面我们把羊头肉焯一下水,锅内烧水把羊头肉冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味,大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来,用温水把上面的血沫洗干净,大家千万不要用凉水洗,以免羊皮遇冷缩紧,炖出来干硬嚼不动。

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4.锅内烧油,油温五成热时,倒入姜片和干辣椒段爆香,倒入控过水分的羊头肉,开中火煸炒2分钟,炒出肉香味以后倒入适量的开水,水量要没过羊头肉,这一步一定要加开水防止肉皮紧缩,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖煮40分钟。

5.40分钟以后羊头肉已经炖熟汤汁非常浓白,这个时候加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中这样调料不容易结块。

然后把白菜帮倒入锅中,保持中火继续炖2分钟,白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇,让菜叶和金针菇吸收汤汁入味,再淋入一点芝麻香油即可出锅,最后撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.处理羊脸时,一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净,以免残留异物或者羊毛,影响口感和卖相。

2.用温水清洗和加热水炖煮,都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性,出现干硬、嚼不动的现象。

3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶,一起炖的话,白菜叶容易烂。
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